如何加強(qiáng)無(wú)塵生產(chǎn)環(huán)境空氣過(guò)濾器潔凈度檢測(cè)?
如何加強(qiáng)無(wú)塵生產(chǎn)環(huán)境空氣過(guò)濾器潔度檢測(cè)(食品生產(chǎn)企業(yè)把好“源頭關(guān)”)要維護(hù)食品安全的形象,加強(qiáng)無(wú)塵生產(chǎn)環(huán)境空氣過(guò)濾器潔度檢測(cè)食品生產(chǎn)企業(yè)把好“源頭關(guān)”;對(duì)空氣潔凈度等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的確定，應(yīng)在保證生產(chǎn)質(zhì)量的前提下，綜合考慮工藝生產(chǎn)能力、設(shè)備的大小、操作方式和前后生產(chǎn)工序的連接方式、操作人數(shù)、設(shè)備自動(dòng)化程度、設(shè)備檢修空間、設(shè)備清洗方式等因素，以降低投資和運(yùn)行費(fèi)用，達(dá)到節(jié)能要求。
一是按生產(chǎn)要求確定凈化等級(jí)，如對(duì)食品檢測(cè)間可定為1萬(wàn)級(jí)，而包裝區(qū)對(duì)環(huán)境要求不高，可定為10萬(wàn)級(jí)。
二是對(duì)潔凈度要求高、操作崗位相對(duì)固定的場(chǎng)所使用局部?jī)艋胧Ｈ绱筝斠旱墓喾獾瓤稍?萬(wàn)級(jí)背景下局部100級(jí)的生產(chǎn)環(huán)境內(nèi)操作。
三是允許隨生產(chǎn)條件的變化調(diào)整生產(chǎn)環(huán)境潔凈要求。如投料區(qū)可配1萬(wàn)級(jí)，當(dāng)采用密閉系統(tǒng)時(shí)生產(chǎn)環(huán)境可為10萬(wàn)級(jí)。
空氣過(guò)濾器記者隨普陀區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局檢查人員前往豐收日、面包兩家食品生產(chǎn)企業(yè)抽查，層層把關(guān)、不留死角，時(shí)刻繃緊食品安全這根弦，正成為企業(yè)和執(zhí)法部門(mén)的共識(shí)。
索證、驗(yàn)證一個(gè)不少食品原料和食品添加劑屬于食品“加工鏈”的上游，根據(jù)我國(guó)質(zhì)檢部門(mén)的規(guī)定，所有原料和添加劑在進(jìn)廠時(shí)都要“索證和驗(yàn)證”。
質(zhì)檢人員在豐收日倉(cāng)庫(kù)指著“草菇老抽”向管理人員詢問(wèn)，“這些原料入庫(kù)時(shí)，你們是如何驗(yàn)貨的？”倉(cāng)庫(kù)保管員回答：首先向供應(yīng)商索要產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、商品檢驗(yàn)合格證，對(duì)于某些特殊食品還要查驗(yàn)行檢報(bào)告、從業(yè)人員的健康報(bào)告，“單證齊全”才能放行入庫(kù)。
同樣，在面包廠各類食品添加劑也有專人專管。制作面包的超軟改良劑、500改良劑和做蛋糕的塔塔粉、泡打粉在專用倉(cāng)庫(kù)中被嚴(yán)格看管，進(jìn)貨時(shí)嚴(yán)格檢驗(yàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和標(biāo)簽，使用時(shí)則必須有專人來(lái)領(lǐng)。再嚴(yán)的制度也是靠人來(lái)執(zhí)行的，質(zhì)檢人員向倉(cāng)庫(kù)管理員指出，每一批次的原料和添加劑的查驗(yàn)都不容懈怠。
留樣時(shí)間與保質(zhì)期同長(zhǎng)熏魚(yú)、紅燒肉、烤麩，豐收日的加工車間中，師傅正在起旺火熬制美食。這家企業(yè)不僅在市內(nèi)有20家連鎖餐館，他們的紅燒、糟熟食還供應(yīng)給世紀(jì)聯(lián)華等大型超市。在檢驗(yàn)室，檢驗(yàn)員小季告訴記者，他們不但要定期對(duì)各類食品的菌落進(jìn)行抽查，更重要的是對(duì)加工的食品都要“留樣”。
她打開(kāi)冰柜，指著里面留存的肉絲、蝦仁和紅燒肉塊說(shuō)：“這些加工食品的保質(zhì)期都是7天，所以”留樣”也必須完整地在冰柜中”呆上”相同的時(shí)間，一旦發(fā)生問(wèn)題，就可以溯源，調(diào)查是生產(chǎn)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，還是在流通渠道有問(wèn)題。
”留樣”是食品安全檢測(cè)的一個(gè)重要佐證，這從另一個(gè)角度健全了食品生產(chǎn)鏈的管理體系。
人、物分流，阻絕交叉污染面包在全市有30個(gè)門(mén)店，除了部分面包在門(mén)店制作，各類裱花蛋糕、慕斯蛋糕都集中在廠區(qū)加工。
進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的工作人員必須嚴(yán)格清洗消毒，換上專用的白大褂、戴上帽子和鞋套，再經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室吹淋除菌。這套程序一絲不茍，但大量的生產(chǎn)原料和半產(chǎn)品如何進(jìn)入？廠里設(shè)立了一個(gè)“原料緩沖區(qū)”，添加了雞蛋和煉乳等原料的蛋糕粉、面包粉都從一個(gè)特設(shè)的“快速通道”直接進(jìn)入生產(chǎn)車間，人、物分流，既保證了衛(wèi)生，也加快了流轉(zhuǎn)速度。
與面包的熱烤制不同，蛋糕還有裱花的“冷制作”環(huán)節(jié)。由于這里的蛋糕已可直接食用，企業(yè)實(shí)行“兩次消毒”制度，進(jìn)入裱花車間的人員，還要再次更衣、進(jìn)入上海風(fēng)淋室風(fēng)淋后進(jìn)入。正是這一系列的制度把關(guān)，讓細(xì)菌和污染“無(wú)隙可乘”。
工廠式的食品加工配送中心在風(fēng)淋室越來(lái)越多，現(xiàn)代制作方式和現(xiàn)代管理模式為食品安全奠定了基礎(chǔ)。然而，食品從加工到進(jìn)入消費(fèi)者的口中有許多環(huán)節(jié)，一著不慎，就會(huì)“全盤(pán)皆輸”。
所以，市質(zhì)監(jiān)局、工商局和食藥監(jiān)局正聯(lián)合“布控”，在制造、流通和餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)可能危及食品安全的“隱患”進(jìn)行清除，取得了明顯成效。
近期，不僅建立了職能統(tǒng)一的食品安全委員會(huì)，并頒布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)本市食品安全工作的若干意見(jiàn)》，真正把食品安全作為一個(gè)民心工程去步步落實(shí)。但食品安全不僅要有體制、機(jī)制上的“無(wú)縫對(duì)接”，更需要?jiǎng)?chuàng)新管理思路，人們期待更多行之有效的方法推廣普及，讓老百姓吃得放心、吃得稱心。
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與面包的熱烤制不同，蛋糕還有裱花的“冷制作”環(huán)節(jié)。由于這里的蛋糕已可直接食用，企業(yè)實(shí)行“兩次消毒”制度，進(jìn)入裱花車間的人員，還要再次更衣、進(jìn)入風(fēng)淋室風(fēng)淋。正是這一系列的制度把關(guān)，讓細(xì)菌和污染“無(wú)隙可乘”。
工廠式的食品加工配送中心在全球越來(lái)越多，現(xiàn)代制作方式和現(xiàn)代管理模式為食品安全奠定了基礎(chǔ)。然而，食品從加工到進(jìn)入消費(fèi)者的口中有許多環(huán)節(jié)，一著不慎，就會(huì)“全盤(pán)皆輸”。所以，市質(zhì)監(jiān)局、工商局和食藥監(jiān)局正聯(lián)合“布控”，在制造、流通和餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)可能危及食品安全的“隱患”進(jìn)行清除，取得了明顯成效。
近期，全球不僅建立了職能統(tǒng)一的食品安全委員會(huì)，并頒布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)本市食品安全工作的若干意見(jiàn)》，真正把食品安全作為一個(gè)民心工程去步步落實(shí)。但食品安全不僅要有體制、機(jī)制上的“無(wú)縫對(duì)接”，更需要?jiǎng)?chuàng)新管理思路，人們期待更多行之有效的方法推廣普及，讓老百姓吃得放心、吃得稱心。
